«Ένα ιστορικό Καφενείο είναι μνήμη από  ανθρώπινες διαδρομές και  μνήμη από εποχές,  ενώ  παράλληλα σφραγίζει μια πόλη  με την ιδιαίτερη αισθητική του. Δεν είναι λοιπόν απλώς μια Νοσταλγία  του παρελθόντος: Επιδιώκει, αντίθετα, και  ένα καλύτερο παρόν. Γιατί σε αυτά τα Καφενεία, τα λεγόμενα σήμερα ιστορικά,  υπήρχε ευγένεια και σεβασμός του άλλου, ποιότητα του καφέ και των συναφών  εδεσμάτων, αλλά και μια χαλαρή ροή του χρόνου. Ότι δηλαδή λείπει, ανάμεσα σε πολλά  άλλα, από την σημερινή πιεστική και άχαρη καθημερινότητα. Με αυτήν την έννοια, η προσπάθεια που ανέλαβε ένα από τα ωραιότερα καφενεία της Ελλάδος, ο ΚΗΠΟΣ στα Χανιά της Κρήτης και ο ρέκτης ιδιοκτήτης του, ο Βασίλης Σταθάκης, είναι πολυσήμαντη. Επιδιώκει με λίγα λόγια να ενώσει τα ιστορικά καφενεία της Ευρώπης σε ένα ισχυρό σύνδεσμο, που θα αναδεικνύει την σημερινή παρουσία τους,  ανιχνεύοντας όμως ταυτόχρονα και τις λαμπρές στιγμές που έζησαν στο παρελθόν. Τα ιστορικά καφενεία είναι ανάγκη  να μείνουν εκεί, αγέρωχα από την  φθορά του χρόνου. Έχουν τον ύψιστο ρόλο να διηγούνται στιγμές από την ζωή των ανθρώπων και των εθνών, αλλά επίσης  να υπογραμμίζουν, σε μια κουρασμένη Ευρώπη, τις αξίες της ποιότητας και της αισθητικής».

Γιώργος Γραμματικάκης

Ευρωβουλευτής “Το Ποτάμι”